フレダーマウス

オーストリア政府公認ウィーン製菓マイスター八木淳司

1951年　東京・八王子市生まれ、東京の菓子店・軽井沢プリンスのホテルベーカー部を経て
ニメッツ製菓店（オーストリア・リンツ）
リーダーマン製菓店（オーストリア・ウィーン）
ウィーンヒルトンホテル副製菓長（オーストリア・ウィーン）
1980年　オーストリア政府公認マイスター取得
レストラン　タンタリス副製菓長（ドイツ・ミュンヘン）
デュッセルドルフヒルトンホテル副製菓長（ドイツ・デュッセルドルフ）

1988年　名古屋市名東区にて「フレダーマウス」オープン
1992～1993年　「キューピー3分クッキング」(TBS系ＣBCテレビ)出演(52回)
1996年　オーストリア料理人との共著「ウィーン菓子に会いました」（柴田書店）出版
1999年　「マイスターのウィーン菓子」（柴田書店）出版
2003年体調不良のため自店「フレダーマウス」閉店
2007年　岐阜・福岡の菓子店アドバイザーを経て、
神戸三宮にてウィーン菓子専門店「ランドルト」チーフ就任
2008年　㈱日清製粉・神戸の社会福祉法人の主催で「神戸スウィーツコンソーシアム」開催
全国各地で毎年4～5回地元の菓子店・ホテルのチーフと協力し、
パン・菓子の製造を行っている知的・精神障がい者施設の通所者と職員向けのボランティア講習会を中心メンバーとして運営
2013年　日本の薄力粉が欧米の小麦粉とグルーテンの違いから、菓子作りに向かないため日本でも欧州の菓子を創るための小麦粉「エクリチュール」（日清製粉）の販売につなげる。
2015年　各地の講習会で協力していただいたチーフの方々と
「エクリチュール」を使用した菓子の本「粉がお菓子を美味しくする」（八木淳司監修）（柴田書店）出版

全国各地でプロ向けの講習会・ウィーンへの研修ツアー通訳講師
製菓専門学校・菓子教室等の講師、洋菓子店技術顧問を務める。